🐟 절강 요리 (浙菜) 10선
항저우, 닝보, 소흥으로 대표되는 절강요리(浙菜)는 자연의 맛을 살린 맑은 국물과 섬세한 조리법으로 유명합니다. 기름지지 않고, 담백하면서도 향긋한 풍미가 특징입니다.
麻婆豆腐(Mapo Tofu) 마파두부 사천(四川) 요리의 아이콘. 두반장과 화자오가 만들어내는 얼얼한 마라(麻辣) 풍미, 밥도둑의 전설. 사진: imageFX 지역 川菜사천 코스 메인/덮밥 주재료 두부·다진고기 조리법 볶음·졸임 풍미 마라(麻辣) 난이도 쉬움~보통 소요 15분+10분=25분 분량 2–3인분 다른 이름 陳麻婆豆腐, 辣味豆腐 발음 má pó dòu fu 탄생/유래 청두(成都)의 한 식당 할머니 별칭 ‘마파(麻婆)’에서 유래. 두반장·화자오가 핵심. 먹는 때 집밥·덮밥·야식·술안주 소개 잘하는지역·맛집 지역·문화 이야기 재료·장보기 만드는법 실패포인트·꿀팁 응용·대체 곁들임·페어링 여행자팁 참고 소개 마파두부는 두부의 부드러움, 다진 고기의 고소함, 두반장(豆瓣酱)의 발효 감칠맛, 화자오(花椒)의 전기 같은 얼얼함이 어우러진 사천 대표 메뉴입니다. 핵심은 마라(麻辣) 의 균형과 두반장을 기름에 먼저 충분히 볶아 향을 깨우는 과정입니다. 맛 포인트: 매운맛과 얼얼함, 고소한 향유, 농도감 있는 소스 필수 요소: 두부 데치기(형태 유지), 두반장 볶기(향 증폭), 마지막 화자오로 향 마무리 이 음식을 잘하는 지역 청두(成都) 가 본고장. 충칭은 보다 강렬하고 기름진 스타일, 상하이는 단맛이 가미된 순화형이 흔합니다. 청두 · 진마푸(陈麻婆豆腐) 1862년 시작 · 원조 격 기름감과 마라 밸런스가 좋고 가격도 합리적(...
