중국 맛지도 44편 | 시후니우로우미엔 — 서호의 풍미가 깃든 든든한 소고기 국수

 시후니우로우미엔(西湖牛肉面, Xīhú Niúròu Miàn)은 저장성 항저우(杭州)의 서호(西湖) 지역에서 발전한 소고기 국수 요리입니다. 맑고 깊은 국물에 소고기와 신선한 채소, 쫄깃한 면발이 어우러져 따뜻하고 든든한 한 끼로 사랑받고 있습니다. 중국 전역의 소고기 국수와 비교했을 때 더 담백하고 섬세한 풍미가 특징입니다.

시후니우로우미엔의 역사와 특징

소고기 국수는 중국 전역에 다양한 버전이 있지만, 항저우 서호 지역의 스타일은 가벼우면서도 감칠맛이 뛰어납니다. 명·청 시절부터 서호 주변은 문인과 관료들이 모여드는 장소였고, 이들에게 제공된 국수 요리가 점차 발전해 지금의 시후니우로우미엔이 되었습니다.

특징

  • 국물: 소뼈와 채소를 우려낸 맑고 깊은 육수.

  • 면발: 쫄깃하고 고슬고슬한 수타면(手拉面).

  • 고기: 기름기가 적은 부위를 사용해 담백한 맛.

  • 문화적 의미: 서호의 청아한 이미지와 어울리는 건강식.

집에서 즐기는 시후니우로우미엔 레시피

재료 (2인분 기준)

  • 소고기 양지 200g

  • 면(수타면 또는 중화면) 200g

  • 청경채 2포기

  • 대파 1대, 생강 1쪽

  • 간장 1큰술, 맛술 1큰술

  • 소금, 후추 약간

  • 물 1.2L

만드는 법

  1. 소고기를 끓는 물에 데쳐 잡내를 제거합니다.

  2. 냄비에 물, 소고기, 대파, 생강을 넣고 약불에서 1시간 이상 끓여 맑은 육수를 만듭니다.

  3. 국물에서 고기를 건져내 잘게 찢습니다.

  4. 면을 따로 삶아 그릇에 담고, 찢은 고기와 청경채를 올립니다.

  5. 육수를 붓고 간장, 소금, 후추로 간을 맞춰 완성합니다.

실패 방지 팁

  • 국물은 오래 끓일수록 깊은 맛이 나지만, 기름은 중간에 걷어내야 깔끔합니다.

  • 소고기는 기름기가 적은 양지를 쓰면 국물이 더 담백해집니다.

  • 면은 따로 삶아야 국물이 탁해지지 않습니다.

영양 정보

  • 1인분 약 450~550kcal

  • 단백질·탄수화물·비타민이 균형 잡힌 한 끼

  • 알레르기: 밀, 대두(간장)

현지에서 즐기는 시후니우로우미엔 — 여행자를 위한 가이드

항저우와 저장성 일대에서는 전통 국수집과 고급 레스토랑에서 모두 즐길 수 있습니다.

항저우(杭州)

  • 대표 맛집: 知味观(Zhiweiguan Restaurant)

  • 주소: 杭州市上城区延安路83号

  • 특징: 항저우 전통 요리 전문점. 정통 시후니우로우미엔은 현지인과 관광객 모두에게 인기.

항저우 서호 주변

  • 추천 맛집: 楼外楼(Louwailou Restaurant)

  • 주소: 杭州市西湖区孤山路30号

  • 특징: 서호 경치를 바라보며 즐기는 국수 한 그릇은 특별한 경험.

상하이(上海)

  • 추천 맛집: 小南国(Shanghai Min)

  • 주소: 上海市浦东新区陆家嘴环路

  • 특징: 저장 요리 전문 레스토랑. 항저우식 소고기 국수를 맛볼 수 있음.

여행자를 위한 팁

  • 현지에서는 “西湖牛肉面(xī hú niú ròu miàn)”이라고 말하면 주문할 수 있습니다.

  • 가격은 보통 25~50위안으로, 부담 없이 즐길 수 있는 현지식.

  • 아침이나 점심으로 즐기기 적합하며, 고급 레스토랑에서는 세트 메뉴로 제공되기도 합니다.

곁들이면 좋은 음식

  • 롱징새우(龙井虾仁): 가볍고 우아한 해산물 요리와 조합.

  • 동파육(东坡肉): 국수와 함께 고급 메인 요리로 곁들이면 풍성한 식사.

  • 절임 채소: 담백한 국물 맛을 더 돋보이게 함.

마무리

시후니우로우미엔은 단순한 국수가 아니라, 항저우 서호의 청아한 이미지와 어울리는 담백한 별미입니다. 맑고 깊은 국물과 쫄깃한 면발, 부드러운 소고기의 조화는 중국 남방 요리의 섬세함을 그대로 보여줍니다. 항저우를 여행한다면 꼭 맛봐야 할 음식입니다.

👉 중국 맛지도 44편 시후니우로우미엔에 이어, 45편에서는 강소 요리의 가벼운 매력 **초록채소볶음(清炒时蔬)**을 소개합니다.

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