🌶️ 후난 요리 (湘菜) 10선

중국 중남부의 매운맛 본고장, 후난(湖南). 고추와 마늘, 훈제향이 어우러진 후난요리(湘菜)는 불향·감칠맛·짠맛이 조화된 강렬한 풍미로 사랑받습니다.

🐟홍샤오위— 진한 간장소스로 졸인 매운 생선요리 🔥고추볶은 생선머리— 후난의 대표 요리, 매운맛의 결정체 🥩마라양로우— 향신료와 양고기의 깊은 조화 🍢두부찜— 고추양념과 찐두부의 깔끔한 맛 🍆매운 가지볶음— 매콤달콤한 소스로 볶은 후난식 반찬 🍄동고찜— 말린 표고버섯을 장시간 쪄낸 향긋한 요리 🥗후난식 냉채— 산뜻한 매운맛의 차가운 전채요리 🍲매운 마라탕 변주— 마라탕보다 더 매운 후난식 국물요리 🍢양념 생선구이— 고추양념으로 구운 향긋한 생선 🌶️고추 장아찌 요리— 후난의 식탁에서 빠지지 않는 매운 저장음식
🐟 산둥요리 🌶️ 사천요리 🥢 광둥요리 🍲 복건요리 🍤 강소요리 🍖 절강요리 🌿 안후이요리 🔥 후난요리
🥢 홍콩 🍗 마카오 🥟 대만 🍛 싱가포르

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麻婆豆腐(Mapo Tofu) 마파두부 사천(四川) 요리의 아이콘. 두반장과 화자오가 만들어내는 얼얼한 마라(麻辣) 풍미, 밥도둑의 전설. 사진: imageFX 지역 川菜사천 코스 메인/덮밥 주재료 두부·다진고기 조리법 볶음·졸임 풍미 마라(麻辣) 난이도 쉬움~보통 소요 15분+10분=25분 분량 2–3인분 다른 이름 陳麻婆豆腐, 辣味豆腐 발음 má pó dòu fu 탄생/유래 청두(成都)의 한 식당 할머니 별칭 ‘마파(麻婆)’에서 유래. 두반장·화자오가 핵심. 먹는 때 집밥·덮밥·야식·술안주 소개 잘하는지역·맛집 지역·문화 이야기 재료·장보기 만드는법 실패포인트·꿀팁 응용·대체 곁들임·페어링 여행자팁 참고 소개 마파두부는 두부의 부드러움, 다진 고기의 고소함, 두반장(豆瓣酱)의 발효 감칠맛, 화자오(花椒)의 전기 같은 얼얼함이 어우러진 사천 대표 메뉴입니다. 핵심은 마라(麻辣) 의 균형과 두반장을 기름에 먼저 충분히 볶아 향을 깨우는 과정입니다. 맛 포인트: 매운맛과 얼얼함, 고소한 향유, 농도감 있는 소스 필수 요소: 두부 데치기(형태 유지), 두반장 볶기(향 증폭), 마지막 화자오로 향 마무리 이 음식을 잘하는 지역 청두(成都) 가 본고장. 충칭은 보다 강렬하고 기름진 스타일, 상하이는 단맛이 가미된 순화형이 흔합니다. 청두 · 진마푸(陈麻婆豆腐) 1862년 시작 · 원조 격 기름감과 마라 밸런스가 좋고 가격도 합리적(...
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🇨🇳 China Food Story • 2편 사진: imageFX 锅包肉 (Guōbāoròu) — 하얼빈의 새콤달콤 바삭 튀김 얇게 썬 돼지고기를 바삭하게 튀겨 달콤새콤 소스를 입힌 동북요리의 상징. 한국 ‘탕수육’의 원형으로 알려진 메뉴. 📍 Harbin · Heilongjiang 🥩 돼지고기 등심 🍯 달콤+식초 소스 🔥 2단 튀김(저온→고온) ⏱️ 약 40분 📜 요리 소개 꿔바로우(锅包肉)는 중국 동북 지방의 대표 튀김 요리입니다. 얇은 고기를 고르게 코팅해 1차(저온)→2차(고온) 로 바삭하게 튀긴 뒤, 설탕과 식초의 균형을 맞춘 소스와 빠르게 버무려 광택과 식감을 동시에 잡습니다. 한국식 탕수육보다 반죽이 얇고 식초 향이 또렷한 편입니다. 🏙️ 지역·문화 이야기 러시아 문화와 교류가 활발했던 하얼빈에서는 서양식 튀김 기술과 중국식 단맛·산미가 결합해 독특한 ‘탕추(糖醋)’ 세계가 탄생했습니다. 꿔바로우는 그 정점에 있는 요리로, 동북요리(东北菜)의 상징으로 자리 잡았습니다. 🧺 재료·장보기 기본 재료 돼지고기 등심 300g(결 반대로 최대한 얇게) 달걀 1개, 전분 60g, 밀가루 30g, 물 약간 소금 2g, 흰후추 1g, 맛술 10ml 식용유 800ml(튀김용) 소스 재료 설탕 40g, 흑식초 40ml, 간장 10ml, 물 60ml 다진 마늘 1작은술 전분물(전분 1작은술 + 물 2작은술) ...
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🇨🇳 China Food Story • 26편 사진: imageFX 炒海参 (Chǎo Hǎishēn) — 바다의 보양식, 귀한 별미 부드럽고 쫄깃한 해삼을 고급 소스에 볶아낸 산둥요리의 보양식. 담백한 간과 깊은 감칠맛이 어우러진, 귀빈을 위한 전통 해산물 요리입니다. 📍 Shandong · Yantai / Qingdao 🌊 해삼 (Sea Cucumber) 🔥 빠른 볶음 + 진한 소스 🥢 고급 연회 메뉴 ⏱️ 약 30분 📜 요리 소개 해삼볶음(炒海参) 은 산둥 연안의 대표 보양 요리입니다. 말린 해삼을 불려 부드럽게 한 뒤, 닭육수와 굴소스·간장으로 볶아 감칠맛을 극대화합니다. 쫄깃한 식감과 진한 감칠맛 덕분에 ‘바다의 인삼(海中人参)’이라 불리며 귀한 손님 접대용 요리로 오랫동안 사랑받아 왔습니다. 🏙️ 지역·문화 이야기 산둥의 연해도시 옌타이(烟台)와 청도(青岛)는 해삼 명산지로, 청도해삼(青岛海参)은 중국 3대 명품 해삼 중 하나로 꼽힙니다. 예로부터 해삼은 정력과 원기 회복의 상징 으로, 산둥의 연회나 결혼식, 고급 연회에서 빠지지 않는 귀한 재료입니다. 🧺 재료·장보기 기본 재료 불린 해삼 300g (또는 냉동 해삼) 닭육수 1컵 파 1대, 생강 3쪽, 마늘 2쪽 식용유 2 Tbsp 양념 소스 굴소스 1 Tbsp, ...
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