중국 맛지도 8편 | 취두부 - 독특한 발효 향의 매혹적인 별미


리드문

취두부(臭豆腐, Chòu Dòu Fǔ)는 이름 그대로 ‘냄새나는 두부’라는 뜻을 가진 독특한 발효두부 요리입니다. 강한 냄새 때문에 호불호가 극명하게 갈리지만, 한 번 빠지면 깊은 풍미에서 헤어나오기 어려운 매력을 지녔습니다. 중국 대륙은 물론 대만, 홍콩 등 중화권 전역에서 즐겨 먹으며, 지역마다 조리법이 달라 다양한 맛을 경험할 수 있습니다.

취두부의 역사와 특징

취두부의 기원은 명나라 시대로 거슬러 올라갑니다. 두부를 보관하던 중 우연히 발효가 진행되면서 특유의 향이 생겨났고, 이를 먹어본 사람들이 의외의 맛에 매료되었다고 합니다. 이후 사천, 후난, 대만 등지에서 지역별 레시피가 발전하며 오늘날의 취두부가 탄생했습니다.

  • 사천식 취두부: 고추와 화자오를 넣어 매콤하고 얼얼한 맛이 특징.

  • 후난식 취두부: 튀겨낸 뒤 겉은 바삭, 속은 부드러운 식감.

  • 대만식 취두부: 튀김 스타일로, 겉은 노릇노릇하고 김치나 절임 채소와 함께 곁들임.

  • 홍콩식 취두부: 간장 소스에 절여 풍미가 진하고 짭조름한 맛.

취두부는 냄새는 강렬하지만, 실제 맛은 고소하고 담백하면서 발효로 인한 깊은 풍미가 특징입니다.

집에서 즐기는 취두부 레시피 (간단 버전)

재료 (2~3인분 기준)

  • 발효두부(취두부) 300g (아시아 마트에서 구입 가능)

  • 다진 마늘 1큰술

  • 고추기름 1큰술

  • 간장 1큰술

  • 설탕 0.5큰술

  • 식용유 (튀김용)

만드는 법

  1. 취두부를 먹기 좋은 크기로 썹니다.

  2. 팬에 기름을 넉넉히 두르고 두부를 겉이 노릇해질 때까지 튀깁니다.

  3. 마늘, 고추기름, 간장, 설탕을 넣어 소스를 만들고, 튀긴 취두부 위에 뿌립니다.

  4. 김치나 절임 채소와 곁들이면 현지 스타일 완성.

실패 방지 팁

  • 취두부 특유의 향은 조리 중 강하게 퍼지므로, 환기가 잘 되는 곳에서 조리하세요.

  • 튀길 때 기름 온도는 170~180℃를 유지해야 겉은 바삭, 속은 부드럽게 됩니다.

영양 정보

  • 1인분 약 300~350kcal

  • 단백질과 발효로 인한 유익균 풍부

  • 알레르기: 대두

현지에서 즐기는 취두부 — 여행자를 위한 가이드

취두부는 길거리 음식으로도 유명합니다. 시장이나 야시장에서 쉽게 접할 수 있으며, 가격도 저렴해 부담 없이 도전할 수 있습니다.

대만(台北)

  • 대표 맛집: 士林夜市(스린 야시장) 내 취두부 노점

  • 주소: 台北市士林區基河路101號

  • 특징: 겉은 바삭하고 속은 부드러운 튀김 취두부가 인기. 김치와 함께 제공되어 냄새는 강하지만 맛은 의외로 담백합니다. 가격은 1접시 약 5070NTD(2천3천 원).

후난(湖南)

  • 추천 맛집: 火宫殿(후오궁뎬)

  • 주소: 长沙市坡子街258号

  • 특징: 후난 전통 취두부 전문점으로, 진한 발효 향과 매콤한 양념이 조화를 이룹니다. 300년 역사를 자랑하는 전통의 맛집.

홍콩(香港)

  • 추천 노점: 旺角通菜街(몽콕 텅초이 가)

  • 주소: 香港九龙旺角通菜街

  • 특징: 길거리 노점에서 판매되는 홍콩식 취두부는 간장 소스에 절여 풍미가 강렬합니다. 독특한 냄새로 유명해 관광객들의 ‘용기 테스트 음식’으로도 잘 알려져 있습니다.

여행자를 위한 팁

  • 냄새에 놀라지 말고 한 입 도전해 보세요. 맛은 생각보다 담백하고 고소합니다.

  • 튀김 스타일은 입문자에게 가장 무난하며, 간장 절임 스타일은 향이 가장 강합니다.

  • 야시장에서 먹을 때는 기름 상태를 확인하고, 사람이 많은 가게를 고르는 것이 안전합니다.

  • 현지인들은 맥주와 함께 즐기며, 간단한 야식으로 선호합니다.

곁들이면 좋은 음식

  • 대만식 버블티: 냄새 강한 취두부와 달콤한 버블티의 조합이 의외로 잘 어울립니다.

  • 매운 국수(탄탄면): 얼얼한 맛이 냄새를 중화시켜 줍니다.

  • 피클류: 입안을 상쾌하게 만들어 줍니다.

마무리

취두부는 강렬한 첫인상 때문에 쉽게 도전하기 어려운 음식이지만, 한 번 맛을 보면 그 풍미의 깊이에 놀라게 됩니다. 발효에서 비롯된 진한 향과 고소한 맛이 조화를 이루며, 대만·후난·홍콩 등 지역마다 다른 스타일을 경험하는 재미도 쏠쏠합니다. 여행지에서 만난 취두부는 단순한 길거리 간식을 넘어, 현지인의 삶과 문화를 엿볼 수 있는 창이 됩니다.

👉 중국 맛지도 8편 취두부에 이어, 9편에서는 풍미 가득한 볶음밥 요리, **지에모우판(揭谟饭, 사천식 볶음밥)**을 소개합니다.

위치: 대한민국

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