肉骨茶 (Bak Kut Teh) — 향신료 향이 살아있는 싱가포르식 갈비탕
돼지갈비와 마늘, 후추, 한약재를 넣어 푹 끓인 따뜻한 보양식. 바쿠테(Bak Kut Teh)는 싱가포르의 대표 영양탕으로, 매운 후추향과 진한 육수가 몸을 데워줍니다.
📜 요리 소개
바쿠테(肉骨茶)는 ‘고기(bak) + 뼈(kut) + 차(teh)’라는 이름을 가졌지만 실제로는 차가 아닌 향신료와 한약재로 끓인 갈비탕입니다. 19세기 중국 남부에서 온 노동자들이 영양 보충을 위해 먹던 음식이 싱가포르에서 현지식으로 발전해 오늘날까지 이어졌습니다. 후추가 강한 싱가포르식과 허브 향이 진한 말레이시아식 두 가지 스타일이 있습니다.
🏙️ 차(茶)와 함께 즐기는 싱가포르의 식탁
바쿠테는 식사라기보다 하나의 ‘의식’처럼 여겨집니다. 고기탕 한 그릇에 흰밥, 유티아오(튀긴 밀가루빵), 그리고 중국차를 곁들여 “고기로 몸을 채우고, 차로 균형을 맞춘다”는 철학을 담고 있습니다. 싱가포르 사람들은 아침이나 늦은 밤에도 바쿠테를 즐깁니다.
🧺 재료·장보기
기본 재료 (3~4인분)
- 돼지갈비 800g
- 통마늘 10쪽
- 물 2.5L
- 간장 2 Tbsp, 소금 약간
향신료 팩
- 후추 2 Tbsp, 감초 1조각, 계피 1조각
- 팔각 1개, 마른 귤껍질 1조각, 당귀 약간
👩🏻🍳 만드는 법
- 돼지갈비를 끓는 물에 데쳐 불순물을 제거합니다.
- 냄비에 물, 마늘, 향신료팩을 넣고 1시간 끓입니다.
- 갈비를 넣고 중불에서 30분간 더 끓입니다.
- 간장과 소금으로 간을 맞춘 뒤 뜨겁게 제공합니다.
🔥 포인트: 향신료팩은 너무 오래 끓이면 쓴맛이 나므로 1시간 내에 건져내세요.
⚠️ 실패 포인트
- 국물이 탁해짐 — 데친 갈비를 깨끗이 헹궈야 맑은 국물이 납니다.
- 허브 맛이 강함 — 향신료 양은 개인 취향에 맞게 조절하세요.
- 갈비가 질김 — 약불에서 오래 끓이는 것이 부드럽게 만드는 비결입니다.
🥢 곁들임·페어링
유티아오(油条)를 국물에 찍어 먹는 것이 정통 스타일입니다. 곁들임으로는 흰쌀밥, 마늘간장 절임, 중국차(푸얼차)가 어울립니다.
🍴 싱가포르에서 맛보는 바쿠테 — 3
| 가게 | 특징 | 추천 메뉴 | 위치 |
|---|---|---|---|
| Song Fa Bak Kut Teh | 싱가포르 대표 체인, 후추향이 강한 스타일 | Peppery Bak Kut Teh | Clarke Quay |
| Ng Ah Sio Bak Kut Teh | 전통 가정식 느낌, 부드러운 육질 | Classic Pork Rib Soup | Rangoon Road |
| Founder Bak Kut Teh | 40년 전통, 야식 명소로 유명 | Mixed Rib Soup | Balestier Road |
🧳 여행자 팁 & 중국어 한마디
주문 팁
- “我要肉骨茶！ (Wǒ yào ròu gǔ chá!)” — “바쿠테 주세요!”
- “多一点汤” — “국물을 좀 더 주세요.”
현지 정보
싱가포르 바쿠테는 아침식사로도 인기가 많으며, 대부분 24시간 영업하는 식당이 많습니다.
한마디
“暖心又暖胃！ (Nuǎn xīn yòu nuǎn wèi!)” — “마음도 위도 따뜻해져요!”
🌿 Dreampax 코멘트
바쿠테는 싱가포르의 하루를 여는 향입니다. 뜨끈한 국물 한 숟갈에 피로가 풀리고, 향신료 향 속에서 오랜 전통과 현대의 리듬이 공존하는 도시의 숨결이 느껴집니다.