🇹🇼 China Food Story • 99편
雞排 (Ji Pai) — 바삭한 대만식 치킨 커틀릿, 야시장의 상징
손보다 큰 닭가슴살, 두툼한 튀김옷, 한입 가득한 바삭함. 지파이(雞排)는 대만의 밤을 상징하는 길거리 간식이자 현지인과 여행객 모두가 사랑하는 국민 간식입니다.
📍 Taiwan · Taipei / Taichung
🍗 닭가슴살 · 감자전분
🔥 튀김요리
⏱️ 준비 20분 · 조리 10분
📜 요리 소개
지파이(雞排)는 대만식 치킨 커틀릿으로, 큼직한 닭가슴살을 얇게 두드린 뒤 마늘 간장 양념에 재워 전분가루를 입혀 튀겨내는 요리입니다. 표면은 바삭하고 속은 촉촉하며, 마지막에 뿌리는 칠리·커리·후추 파우더가 포인트입니다.
🏙️ 문화 이야기
지파이는 대만 야시장(夜市)의 필수 아이템으로, 타이베이의 스린 야시장(士林夜市)에서 특히 유명합니다. 1990년대 후반부터 대만 전역으로 퍼졌으며, 지금은 대만식 패스트푸드로 자리잡았습니다. ‘지파이 한 입 + 버블티 한 모금’은 대만인의 전형적인 밤 간식 풍경이죠.
🧺 재료·장보기
기본 재료 (2인분)
- 닭가슴살 2조각 (도톰하게)
- 감자전분 100g
- 식용유 500ml (튀김용)
양념 재료
- 간장 2큰술, 다진 마늘 1큰술
- 설탕 1작은술, 흑후추 약간
- 칠리파우더·커리파우더 (선택)
💡 전분 대신 타피오카 가루를 사용하면
대만식 특유의 ‘찹쌀 바삭함’을 재현할 수 있습니다.
👩🏻🍳 만드는 법
- 닭가슴살을 넓게 펴서 두드린 후 양념 재료에 15분간 재워둡니다.
- 감자전분을 고루 묻혀 예열된 기름(170°C)에 튀깁니다.
- 겉면이 노릇해지면 한 번 건져내 2분간 식힌 뒤 다시 한 번 튀깁니다.
- 기름을 뺀 뒤 칠리 또는 후추파우더를 뿌립니다.
🔥 포인트: 두 번 튀겨야 겉은 바삭하고 속은 촉촉합니다.
⚠️ 실패 포인트
- 튀김옷이 눅눅함 — 한 번 튀긴 뒤 반드시 2분간 식힌 후 재튀김하세요.
- 양념 과다 — 마늘 간장은 짜지 않게 비율을 맞추세요.
- 불균일한 튀김색 — 기름 온도를 일정하게 유지해야 합니다.
🥢 곁들임·페어링
지파이는 버블티(珍珠奶茶)와 환상의 궁합을 자랑합니다. 맥주, 감자튀김, 단무지와 함께 간단한 야시장 한 끼로도 완벽합니다.
🍴 대만에서 맛보는 지파이 — 3
| 가게 | 특징 | 추천 메뉴 | 위치 |
|---|---|---|---|
| 豪大大雞排 (Hot-Star Large Fried Chicken) | 지파이 원조 브랜드, 손보다 큰 크기로 유명 | 經典雞排 | 타이베이 스린 야시장 |
| 繼光香香雞 (J&G Fried Chicken) | 한입 크기의 닭튀김으로 변형 버전 인기 | 香香雞 + 辣味粉 | 대만 전역 체인점 |
| 惡魔雞排 (Devil Chicken) | 두꺼운 튀김옷과 강한 향신료맛 | 惡魔雞排 | 가오슝 야시장 |
🧳 여행자 팁 & 중국어 한마디
주문 요령
- “不要切 (bú yào qiē)” — 자르지 말고 통째로 주세요.
- “要辣嗎？ (yào là ma?)” — 매운맛 넣을까요?
현지 정보
대만 야시장은 대부분 오후 5시 이후 오픈합니다. 인기 지파이 가게는 줄이 길기 때문에 오픈 시간대 방문이 좋습니다.
한마디
“超酥脆！ (Chāo sū cuì!)” — “정말 바삭해요!”
🌿 Dreampax 코멘트
지파이는 단순한 튀김이 아니라 대만의 밤문화와 활기를 상징하는 음식입니다. 길거리의 불빛, 소리, 향이 함께 어우러진 그 순간— 한입의 바삭함이 대만 여행의 기억을 완성합니다.