중국 맛지도 39편 | 게살 샤오롱탕 — 바다의 풍미가 녹아든 작은 보물

 

게살 샤오롱탕(蟹粉小笼汤包, Xièfěn Xiǎolóng Tāngbāo)은 한 입 크기의 얇은 만두피 속에 게살과 진한 육즙을 가득 담은 강소(江苏)·상하이 지역의 대표 별미입니다. 뜨끈한 국물이 터져 나오며 바다의 풍미가 입안 가득 퍼지는 순간, 중국 미식의 진수를 경험할 수 있습니다.

게살 샤오롱탕의 역사와 특징

샤오롱탕(小笼汤包)은 원래 강소성 난징과 쑤저우에서 시작되어 상하이까지 퍼진 명물입니다. 전통 샤오롱탕은 돼지고기 육즙을 사용하지만, 가을철에 게살을 듬뿍 넣어 만든 게살 샤오롱탕은 계절 한정 고급 메뉴로 각광받습니다.

특징

  • 주재료: 게살, 돼지고기, 육즙 젤리.

  • 맛: 바다의 고소한 풍미와 진한 고기 육즙의 조화.

  • 조리법: 만두피에 차가운 육즙 젤리를 함께 싸서 쪄내면, 김이 서리며 국물이 흘러나옴.

  • 문화적 의미: 잔치와 계절의 별미로, 중국 남동부 미식의 정수를 보여줌.

집에서 즐기는 게살 샤오롱탕 레시피

재료 (4인분 기준)

  • 밀가루 300g

  • 돼지고기 다짐육 200g

  • 게살 100g

  • 육즙 젤리(돼지껍질을 고아 만든 것) 100g

  • 생강, 대파 약간

  • 간장 1큰술, 맛술 1큰술, 참기름 약간

만드는 법

  1. 밀가루에 따뜻한 물을 넣어 반죽 후 30분간 숙성합니다.

  2. 돼지고기 다짐육에 간장, 맛술, 생강, 대파, 참기름을 넣어 양념합니다.

  3. 게살과 육즙 젤리를 섞어 속을 만듭니다.

  4. 얇게 민 만두피에 속을 넣고 주름 잡아 싸줍니다.

  5. 찜기에 넣어 7~8분간 쪄내면 완성.

실패 방지 팁

  • 만두피는 얇아야 육즙이 터질 때 식감이 좋습니다.

  • 육즙 젤리는 반드시 차갑게 굳혀 사용해야 피가 터지지 않습니다.

  • 뜨거울 때 바로 먹으면 입을 델 수 있으니 조심해야 합니다.

영양 정보

  • 1개 약 80~100kcal

  • 고단백, 불포화지방산 풍부

  • 알레르기: 밀, 갑각류, 대두

현지에서 즐기는 게살 샤오롱탕 — 여행자를 위한 가이드

가을철 상하이와 강소 지역은 게살 샤오롱탕을 맛보기 위해 미식가들이 몰려듭니다.

상하이(上海)

  • 대표 맛집: 南翔馒头店(Nanxiang Mantou Dian)

  • 주소: 上海市黄浦区豫园老街85号

  • 특징: 샤오롱탕의 원조격 가게. 게살 샤오롱탕은 가을 한정 메뉴로 유명.

쑤저우(苏州)

  • 추천 맛집: 得月楼(De Yue Lou)

  • 주소: 苏州市观前街太监弄43号

  • 특징: 전통 강소 요리 전문점. 얇은 피와 풍부한 게살이 특징.

난징(南京)

  • 추천 맛집: 南京大牌档(Nanjing Impressions)

  • 주소: 南京市秦淮区建康路

  • 특징: 난징 스타일의 샤오롱탕도 즐길 수 있으며, 가을철에는 게살 버전이 추가됨.

여행자를 위한 팁

  • 현지에서는 “蟹粉小笼包(xiè fěn xiǎo lóng bāo)”라고 하면 바로 주문 가능합니다.

  • 뜨거운 국물이 터져 나오므로 숟가락에 올려 살짝 식힌 뒤 먹는 것이 정석.

  • 보통 6~8개 단위로 판매 40~80위안 정도.

곁들이면 좋은 음식

  • 샹차이(香菜, 고수): 국물의 풍미를 더해줌.

  • 흑식초와 생강채: 게살 풍미를 살리는 전통 조합.

  • 담백한 청경채 볶음: 느끼함을 잡아줌.

마무리

게살 샤오롱탕은 작은 만두 속에 바다와 육지의 풍미를 함께 담은 고급 별미입니다. 김이 모락모락 오르는 순간, 얇은 피를 뚫고 흘러나오는 게살 육즙은 중국 미식 문화의 절정을 보여줍니다. 가을철 강소·상하이 여행을 계획한다면 꼭 맛봐야 할 요리입니다.

👉 중국 맛지도 39편 게살 샤오롱탕에 이어, 40편에서는 강소 요리의 전통 간식 **쑤식 전병(苏式煎饼)**을 소개합니다.

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