중국 맛지도 36편 | 장쯔어 — 가을철 별미, 진한 맛의 강게찜

 

장쯔어(长子蟹, Chángzǐ Xiè)는 중국 강소성(江苏省)에서 특히 유명한 강게찜 요리로, ‘대즈에(大闸蟹, Hairy Crab)’라고도 불립니다. 매년 가을이 되면 중국 미식가들이 기다리는 별미 중 하나로, 진한 게살과 고소한 게알 맛이 특징입니다.

장쯔어의 역사와 특징

강게는 양쯔강 유역에서 자생하는 민물 게로, 오래전부터 황실에 진상되던 고급 식재료였습니다. 특히 가을철, 게가 가장 살이 오르고 알이 꽉 찰 때가 제철로 여겨집니다.

특징

  • 제철: 9월~11월 가을철이 가장 맛있음.

  • 맛: 수증기로 찌면 게 본연의 단맛과 진한 풍미가 살아남.

  • 조리법: 단순히 찌는 방식이 일반적이지만, 식초와 생강을 곁들여 비린 맛을 잡음.

  • 문화적 의미: ‘가을 미식의 왕’으로 불리며, 중국 미식 문화를 대표하는 계절 음식.

집에서 즐기는 장쯔어 레시피

재료 (2인분 기준)

  • 살아있는 강게 4마리

  • 생강 2쪽

  • 흑식초(黑醋) 약간

  • 소금 조금

만드는 법

  1. 게는 솔로 껍질을 깨끗하게 문질러 씻습니다.

  2. 찜통에 물을 붓고 생강을 넣어 향을 냅니다.

  3. 게를 등껍질이 아래로 향하게 놓고 15~20분간 쪄냅니다.

  4. 흑식초와 생강 채를 곁들여 찍어 먹습니다.

실패 방지 팁

  • 게는 반드시 살아있는 것을 사용해야 신선합니다.

  • 등껍질을 아래로 두고 쪄야 게즙이 빠지지 않고 살이 촉촉하게 익습니다.

  • 흑식초와 생강은 게 특유의 비린 맛을 잡아주는 최고의 조합입니다.

영양 정보

  • 1마리(약 200g) 150~200kcal

  • 단백질과 아연, 오메가-3 지방산 풍부

  • 알레르기: 갑각류

현지에서 즐기는 장쯔어 — 여행자를 위한 가이드

강게찜은 가을철이 되면 강소성 전역에서 즐길 수 있습니다. 특히 쑤저우와 상하이는 강게축제로도 유명합니다.

쑤저우(苏州)

  • 대표 맛집: 松鹤楼(Songhelou Restaurant)

  • 주소: 苏州市观前街72号

  • 특징: 전통 강소 요리 명가. 제철 강게찜이 대표 메뉴.

상하이(上海)

  • 추천 맛집: 王宝和酒家(Wang Bao He Restaurant)

  • 주소: 上海市黄浦区福州路603号

  • 특징: 250년 전통의 상하이 강게 전문점. 전통 흑식초와 함께 제공되는 강게찜이 유명.

난징(南京)

  • 추천 맛집: 南京大牌档(Nanjing Impressions)

  • 주소: 南京市秦淮区建康路

  • 특징: 난징 스타일로 해석된 강게찜을 즐길 수 있는 인기 레스토랑.

여행자를 위한 팁

  • 현지에서는 “大闸蟹(dàzháxiè)”라고 부르는 경우가 더 많습니다.

  • 가을철이 제철이므로 9~11월에 방문하는 것이 가장 좋습니다.

  • 가격은 크기와 성별에 따라 달라지며, 큰 수컷 게는 200위안 이상 하기도 합니다.

곁들이면 좋은 음식

  • 황주(黃酒): 따뜻하게 데운 황주와 강게는 최고의 조합.

  • 청경채 볶음: 담백한 채소와 어울려 맛의 균형.

  • 볶음밥: 게살과 함께 먹으면 한 끼로 든든.

마무리

장쯔어는 중국 가을철 미식 문화를 대표하는 요리로, 게 본연의 풍미와 계절의 기운을 그대로 담고 있습니다. 쪄낸 강게를 흑식초와 생강에 곁들여 먹는 순간, 진한 게살과 고소한 게알이 입안 가득 퍼지며 ‘가을의 왕’이라 불리는 이유를 알 수 있습니다.

👉 중국 맛지도 36편 장쯔어에 이어, 37편에서는 강소 요리의 섬세함을 보여주는 따뜻한 별미 **무지개탕(五彩汤, 오채탕)**을 소개합니다.

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