중국 맛지도 33편 | 송수구어 — 다람쥐 모양으로 튀겨낸 강소 요리의 예술

 송수구어(松鼠桂鱼, Sōngshǔ Guìyú)는 중국 강소(江苏) 요리를 대표하는 고급 연회 요리로, 생선을 다람쥐 모양으로 예쁘게 칼집 내어 튀긴 후 새콤달콤한 소스를 끼얹은 음식입니다. 바삭한 식감과 부드러운 속살, 화려한 비주얼 덕분에 중국 잔칫상에서 빠지지 않는 명품 요리로 꼽힙니다.

송수구어의 역사와 특징

송수구어는 청나라 시절 양저우(扬州)와 쑤저우(苏州)에서 시작되었습니다. 특히 쑤저우는 아름다운 정원과 함께 ‘미식의 고향’으로도 불리며, 송수구어는 그중 가장 상징적인 요리로 손꼽힙니다.

특징

  • 생선: 보통 민물 생선인 꿰위(桂鱼, Mandarin fish)를 사용.

  • 모양: 다람쥐 꼬리처럼 퍼지도록 칼집을 내어 튀김.

  • 맛: 바삭한 튀김과 새콤달콤한 소스가 조화.

  • 문화적 의미: 다람쥐(松鼠)는 재물과 길상을 상징, 연회의 경사스러운 요리에 자주 등장.

집에서 즐기는 송수구어 레시피

재료 (2~3인분 기준)

  • 꿰위(민물생선) 1마리 (약 600g)

  • 녹말가루 50g

  • 소금, 후추 약간

  • 튀김용 기름

소스

  • 토마토케첩 3큰술

  • 식초 2큰술

  • 설탕 2큰술

  • 간장 1큰술

  • 물 100ml

  • 녹말물 약간

만드는 법

  1. 생선을 깨끗이 손질한 후, 머리를 남기고 몸통에 깊게 칼집을 넣어 꼬리 쪽으로 펼칩니다.

  2. 소금과 후추로 밑간한 뒤 녹말가루를 고루 묻힙니다.

  3. 180℃ 기름에서 생선을 튀겨, 칼집 낸 부분이 퍼져 다람쥐 꼬리 모양이 되도록 합니다.

  4. 소스를 따로 끓여 튀긴 생선 위에 붓습니다.

실패 방지 팁

  • 칼집은 깊게 넣되 살이 떨어지지 않게 주의해야 합니다.

  • 튀김 온도를 일정하게 유지해야 모양이 잘 살아납니다.

  • 소스는 너무 진하지 않게 만들어야 튀김의 바삭함을 해치지 않습니다.

영양 정보

  • 1인분 약 500~600kcal

  • 단백질 풍부, 소스 때문에 당분은 다소 높음

  • 알레르기: 어류, 대두(간장)

현지에서 즐기는 송수구어 — 여행자를 위한 가이드

송수구어는 강소 요리를 대표하는 연회 요리로, 쑤저우와 양저우에서 특히 유명합니다.

쑤저우(苏州)

  • 대표 맛집: 松鹤楼(Songhelou Restaurant)

  • 주소: 苏州市观前街72号

  • 특징: 250년 역사의 전통 레스토랑. 송수구어의 원조 격으로 알려져 있으며, 현지인과 관광객 모두에게 인기.

양저우(扬州)

  • 추천 맛집: 富春茶社(Fuchun Teahouse)

  • 주소: 扬州市广陵区汶河南路8号

  • 특징: 양저우 전통 요리의 명소. 송수구어는 반드시 주문해야 할 대표 메뉴.

상하이(上海)

  • 추천 맛집: 老吉士餐厅(Old Jesse Restaurant)

  • 주소: 上海市徐汇区天平路41号

  • 특징: 상하이에서 정통 강소 요리를 맛볼 수 있는 곳. 송수구어는 고급 코스 요리로 제공됨.

여행자를 위한 팁

  • 현지에서는 “松鼠桂鱼(sōngshǔ guìyú)”라고 하면 바로 이해됩니다.

  • 가격은 보통 150~300위안 선으로, 고급 요리에 속합니다.

  • 사진 찍기 좋은 화려한 비주얼 덕분에 중국 여행 중 SNS 인증샷 메뉴로도 인기.

곁들이면 좋은 음식

  • 양조우 차오판: 볶음밥과 함께 먹으면 식사 완성.

  • 청경채 볶음: 담백한 채소로 균형 잡음.

  • 황주(黃酒): 소스와 생선의 풍미를 살려주는 전통주.

마무리

송수구어는 단순한 튀김 생선이 아니라, 강소 요리의 예술성과 문화적 상징을 담은 고급 연회 요리입니다. 다람쥐 모양으로 펼쳐진 생선과 새콤달콤한 소스의 조화는 보는 이의 눈과 입을 동시에 만족시킵니다. 강소 지방을 여행한다면 반드시 경험해봐야 할 미식 중 하나입니다.

👉 중국 맛지도 33편 송수구어에 이어, 34편에서는 난징의 대표적인 별미 **난징 오리요리(盐水鸭, 염수오리)**를 소개합니다.

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