중국 맛지도 17편 | 소고기 브리스킷 국수 - 깊고 진한 육향의 홍콩식 별미

 리드문

소고기 브리스킷 국수(牛腩面, Niú Nǎn Miàn)는 홍콩과 광둥에서 사랑받는 대표 면 요리입니다. 부드럽게 오래 끓인 소고기 양지와 진한 국물, 쫄깃한 면발이 어우러져 따뜻하면서도 든든한 한 끼가 됩니다. 특히 홍콩에서는 아침이나 점심으로 즐기며, 여행자들에게는 ‘홍콩 로컬 면 요리의 정석’으로 꼽힙니다.

소고기 브리스킷 국수의 역사와 특징

브리스킷은 소의 가슴살 부위로, 오랜 시간 푹 끓여야 부드럽게 풀어지고 깊은 맛이 우러납니다. 광둥식 조리법은 향신료와 간장을 더해 은은한 단맛과 감칠맛을 강조하는 것이 특징입니다.

특징

  • 국물: 소뼈와 향신료를 오랜 시간 끓여낸 진한 육수.

  • 고기: 양지를 장시간 끓여 부드럽고 촉촉함.

  • 면발: 얇고 쫄깃한 알칼리 중화면.

  • 풍미: 간장과 향신료(팔각, 계피, 진피 등)가 어우러진 깊은 향.

홍콩에서는 특히 겨울철 보양식으로 인기 있으며, 한국인의 입맛에도 잘 맞아 여행객들에게 꾸준히 사랑받습니다.

집에서 즐기는 소고기 브리스킷 국수 레시피

재료 (2인분 기준)

  • 소고기 양지(브리스킷) 400g

  • 알칼리 중화면 200g

  • 대파 1대, 생강 1쪽, 마늘 3쪽

  • 청경채 2~3포기

양념

  • 간장 3큰술

  • 굴소스 1큰술

  • 황주(맛술) 2큰술

  • 설탕 1작은술

  • 팔각 1개, 계피 조각 1개, 진피(귤껍질 말린 것) 약간

  • 소금, 후추 약간

만드는 법

  1. 소고기 양지는 끓는 물에 데쳐 불순물을 제거합니다.

  2. 냄비에 물 1.5L, 대파, 생강, 마늘, 향신료, 간장을 넣고 양지를 2시간 이상 푹 끓입니다.

  3. 고기를 건져 먹기 좋은 크기로 썬 뒤, 국물은 체에 걸러 맑게 준비합니다.

  4. 알칼리면을 삶아 그릇에 담고, 고기와 청경채를 올린 뒤 뜨거운 국물을 부어 완성합니다.

실패 방지 팁

  • 소고기는 오래 끓여야 부드럽게 풀어지며 국물 맛도 깊어집니다.

  • 향신료는 취향에 따라 양을 줄이거나 조절하세요.

  • 청경채를 마지막에 살짝 데쳐 올리면 색감과 식감이 살아납니다.

영양 정보

  • 1인분 약 600kcal

  • 단백질·철분 풍부, 겨울철 보양식으로 적합

  • 알레르기: 대두(간장·굴소스), 밀

현지에서 즐기는 소고기 브리스킷 국수 — 여행자를 위한 가이드

홍콩과 광둥의 로컬 식당에서는 소고기 브리스킷 국수를 흔히 볼 수 있습니다. 깊고 진한 국물 덕분에 여행자들에게도 인기 있는 메뉴입니다.

홍콩(香港)

  • 대표 맛집: 九记牛腩(Kau Kee Noodle)

  • 주소: 香港中环歌赋街21号

  • 특징: 90년 전통의 홍콩식 소고기 국수 전문점. 맑은 국물부터 카레 베이스 국물까지 다양하게 즐길 수 있으며, 점심시간에는 줄을 서야 할 정도로 인기.

광저우(广州)

  • 추천 맛집: 宝华面店(Bao Hua Noodle Shop)

  • 주소: 广州市越秀区文明路172号

  • 특징: 광둥식 전통 국수집. 담백하면서도 진한 소고기 브리스킷 국수로 현지인에게 꾸준히 사랑받는 곳.

마카오(澳门)

  • 추천 맛집: 义顺牛奶公司(Yee Shun Milk Company)

  • 주소: 澳门新马路381号

  • 특징: 우유푸딩으로 유명하지만, 브리스킷 국수도 판매. 관광객에게 인기 있는 숨은 메뉴.

여행자를 위한 팁

  • 국물은 맑은 국물(清汤)과 카레 베이스(咖喱汤) 두 가지로 나뉘며, 입맛에 따라 선택 가능합니다.

  • 일반적으로 小(소), 中(중), 大(대) 사이즈가 있어, 혼자 먹기에도 부담이 없습니다.

  • 국수와 고기를 따로 주문할 수도 있어, “牛腩+米粉(브리스킷+쌀국수)” 조합도 인기입니다.

곁들이면 좋은 음식

  • 차슈(叉烧): 달콤한 고기 바비큐와 조화.

  • 청경채 볶음: 국수의 진한 맛을 잡아줌.

  • 홍콩식 밀크티: 따뜻한 국물과 잘 어울림.

마무리

소고기 브리스킷 국수는 담백하면서도 진한 육향이 살아있는 홍콩식 별미입니다. 부드러운 양지 고기와 쫄깃한 면발, 향신료가 어우러진 국물은 한 번 맛보면 잊기 힘든 깊이를 선사합니다. 홍콩을 방문한다면 반드시 맛봐야 할 로컬 푸드 중 하나입니다.

👉 중국 맛지도 17편 소고기 브리스킷 국수에 이어, 18편에서는 부드럽고 고급스러운 해산물 요리, **부용게살(芙蓉蟹肉)**을 소개합니다.

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