중국 맛지도 14편 | 차슈 - 달콤짭짤한 광둥식 바비큐 돼지고기

 리드문

차슈(叉烧, Chāshāo)는 광둥(广东) 요리를 대표하는 바비큐 돼지고기 요리입니다. 꿀과 간장, 향신료가 어우러진 달콤짭짤한 양념에 고기를 재운 뒤 고온에서 구워내는 차슈는 윤기 나는 붉은 빛깔과 은은한 불향이 특징입니다. 밥 위에 올려 먹거나 국수, 빵 속에 넣어 먹는 등 다양한 방식으로 즐길 수 있어, 광둥 요리의 상징적 메뉴로 꼽힙니다.

차슈의 역사와 특징

차슈라는 이름은 ‘포크로 고기를 찔러 구운 것(叉烧)’에서 유래했습니다. 원래는 대나무 꼬치에 고기를 끼워 숯불에 천천히 구웠는데, 오늘날에는 오븐이나 그릴을 사용합니다.

특징

  • 색감: 꿀, 간장, 홍초가 들어가 은은한 붉은 빛이 남.

  • 풍미: 달콤함과 짭짤함, 불향의 조화.

  • 활용도: 밥·국수·번(찐빵)·샌드위치까지 다양한 요리에 사용.

광둥 지역에서는 차슈와 함께 구운 오리, 구운 거위를 묶어 ‘시우메이(烧味, 로스트 미트)’라 부르며, 거리마다 차슈 전문점이 있을 정도로 흔하고도 사랑받는 음식입니다.

집에서 즐기는 차슈 레시피

재료 (4인분)

  • 돼지고기 목살 600g

양념장

  • 간장 4큰술

  • 굴소스 2큰술

  • 꿀 3큰술

  • 설탕 1큰술

  • 맛술 2큰술

  • 다진 마늘 1큰술

  • 오향분 0.5작은술

  • 홍초(없으면 식초) 1작은술

만드는 법

  1. 돼지고기는 길쭉하게 썰어 준비합니다.

  2. 모든 양념을 섞어 고기에 고루 발라 냉장고에서 최소 6시간 이상 재웁니다.

  3. 오븐을 200℃로 예열한 뒤 20분간 굽습니다.

  4. 꺼내어 양념을 다시 발라준 뒤 10분 더 구워 윤기를 냅니다.

  5. 마지막으로 강한 불에서 5분간 구워 불향을 더하면 완성.

실패 방지 팁

  • 꿀은 마지막 단계에서 덧발라야 색감이 고르게 납니다.

  • 고기는 목살이나 앞다리살처럼 기름기가 적당히 있는 부위를 쓰는 게 좋습니다.

  • 팬에서 구울 경우 약한 불에서 천천히 익히고, 마지막에 센 불로 마무리해야 타지 않습니다.

영양 정보

  • 1인분 약 450~500kcal

  • 단백질 풍부, 지방 함량 보통

  • 알레르기: 대두(간장·굴소스), 꿀

현지에서 즐기는 차슈 — 여행자를 위한 가이드

차슈는 홍콩, 광저우, 마카오 등 광둥 문화권에서 가장 흔히 접할 수 있는 음식입니다.

홍콩(香港)

  • 대표 맛집: 镜湖酒家(Yung Kee, 융키)

  • 주소: 香港中环威灵顿街32-40号

  • 특징: 구운 거위로 유명하지만, 차슈 또한 고급스럽고 풍미가 뛰어납니다. 꿀 향이 강하고 불향이 진한 스타일.

광저우(广州)

  • 추천 맛집: 泮溪酒家(판시주가)

  • 주소: 广州市荔湾区龙津西路151号

  • 특징: 광저우 전통 레스토랑으로, 정통 광둥식 차슈를 맛볼 수 있습니다. 촉촉하면서도 달달한 맛이 특징.

마카오(澳门)

  • 추천 맛집: 陶陶居酒家(타오타오쥐)

  • 주소: 澳门新马路163号

  • 특징: 100년 역사를 자랑하는 마카오 명가. 차슈 번(叉烧包)과 함께 즐기는 것이 필수 코스.

여행자를 위한 팁

  • 차슈는 밥, 국수, 번(찐빵)에 곁들여 먹으면 현지인처럼 즐길 수 있습니다.

  • “차슈 번(叉烧包)”은 딤섬의 대표 메뉴 중 하나로, 달콤한 차슈 속이 가득 들어 있습니다.

  • 포장도 가능해 간식이나 야식으로도 인기가 많습니다.

  • 가격은 한 접시 약 50~100위안(홍콩 60~100HKD 수준).

곁들이면 좋은 음식

  • 완탕면: 담백한 국물과 조화.

  • 청경채 볶음: 느끼함을 잡아주는 채소.

  • 밀크티: 달콤한 홍콩식 차와 잘 어울림.

마무리

차슈는 단순한 바비큐 돼지고기가 아니라, 광둥 요리의 달콤짭짤한 풍미와 전통 조리법이 담긴 상징적인 음식입니다. 밥과 함께 먹으면 든든하고, 딤섬 번으로 즐기면 간식으로도 훌륭합니다. 여행 중이라면 반드시 현지 로컬 레스토랑에서 불향 가득한 차슈를 맛보는 경험을 놓치지 말아야 합니다.

👉 중국 맛지도 14편 차슈에 이어, 15편에서는 광둥 아침 식사의 따뜻한 한 그릇, **청탕죽(清汤粥, 맑은 죽)**을 소개합니다.

이 블로그의 인기 게시물

중국 맛지도 26편 | 해삼볶음 — 바다의 보양식, 귀한 별미

이미지
은은한 풍미와 쫄깃한 식감을 가진 해삼볶음은 중국 산둥(山东) 요리에서 보양식으로 손꼽히는 고급 메뉴입니다. 해삼 특유의 영양가와 담백한 조리법 덕분에 연회와 잔칫상에서 귀빈을 대접하는 대표 음식으로 자리 잡았습니다. 해삼볶음의 역사와 특징 해삼은 예로부터 ‘바다의 인삼’이라 불리며 귀한 보양식으로 여겨졌습니다. 중국 황실에서도 진상품으로 사용되었을 만큼 귀하게 다뤄졌습니다. 산둥 연안에서는 해삼을 기름에 볶아내는 방식이 발전했는데, 이는 해삼의 담백함을 살리면서도 향신료와 소스를 더해 풍미를 높이는 전통 요리법입니다. 특징 재료: 건해삼 또는 신선한 해삼을 사용. 식감: 쫄깃하면서도 부드럽게 풀어지는 독특한 질감. 맛: 소스와 채소의 풍미가 해삼의 은은한 맛과 어우러짐. 문화적 의미: 건강, 장수, 번영을 상징해 연회 요리로 자주 등장. 집에서 즐기는 해삼볶음 레시피 재료 (2~3인분 기준) 불린 해삼 200g 청경채 100g 표고버섯 50g 생강 1쪽, 마늘 2쪽 간장 1큰술 굴소스 1큰술 맛술 1큰술 참기름 0.5작은술 식용유 약간 만드는 법 해삼은 미리 하루 이상 불려 준비합니다. 청경채와 표고버섯은 먹기 좋은 크기로 썹니다. 팬에 기름을 두르고 생강·마늘을 볶아 향을 냅니다. 해삼을 넣어 살짝 볶은 뒤 간장·굴소스·맛술을 넣습니다. 마지막에 청경채와 표고버섯을 넣고 빠르게 볶아 완성합니다. 실패 방지 팁 해삼은 오래 볶으면 질겨지므로 짧은 시간만 조리합니다. 반드시 전처리(불리기)를 충분히 해야 잡내가 사라지고 식감이 좋아집니다. 굴소스를 너무 많이 넣지 않아야 해삼 본연의 맛이 살아납니다. 영양 정보 1인분 약 200~250kcal 고단백, 저지방, 콜라겐과 미네랄 풍부 알레르기: 어패류 현지에서 즐기는 해삼볶음 — 여행자를 위한 가이드 해삼볶음은 산둥의 해안 도시에서 특히 흔히 볼...
자세한 내용 보기

중국 맛지도 10편 | 러우바오즈 - 뜨거운 육즙이 터져 나오는 고기만두의 매력

이미지
  리드문 러우바오즈(肉包子, Ròu Bāo Zi)는 중국 전역에서 사랑받는 대표적인 고기만두입니다. 뜨거운 육즙이 터져 나오는 속과 쫄깃하면서도 부드러운 만두피가 어우러져 아침 식사, 간식, 야식으로도 즐겨집니다. 지역마다 피의 두께, 속재료, 조리법이 달라 “중국 여행 중 반드시 먹어야 할 길거리 음식”으로 꼽힙니다. 러우바오즈의 역사와 특징 중국에서 만두는 1800년 이상의 역사를 가진 전통 음식입니다. 특히 러우바오즈는 고기와 채소를 가득 넣어 발효된 밀가루 반죽으로 감싸 쪄낸 것으로, 예로부터 농민과 노동자들의 간편한 한 끼로 사랑받았습니다. 특징 피: 부드럽고 도톰한 밀가루 반죽, 발효로 인한 은은한 풍미 속: 돼지고기, 소고기, 양고기 등 다양하지만 대체로 돼지고기가 기본 조리법: 찜이 가장 일반적이나, 일부 지역에서는 구워서 바삭하게 즐기기도 함 샤오롱바오가 얇은 피에 육즙을 강조한다면, 러우바오즈는 보다 푸짐한 속과 포만감을 주는 한 끼 식사형 만두라 할 수 있습니다. 집에서 즐기는 러우바오즈 레시피 재료 (약 12개 분량) 밀가루 400g 따뜻한 물 200ml 드라이이스트 5g 설탕 1작은술, 소금 1작은술 속재료 다진 돼지고기 300g 다진 양파 50g 다진 부추 또는 양배추 50g 간장 1큰술 굴소스 1큰술 참기름 1큰술 다진 마늘 1작은술, 생강즙 약간 소금·후추 약간 만드는 법 밀가루·물·이스트·설탕·소금을 섞어 반죽을 만들고, 따뜻한 곳에서 1시간 발효시킵니다. 다진 돼지고기에 양념과 채소를 넣고 고루 섞어 속을 준비합니다. 발효된 반죽을 12등분해 얇게 밀어 속을 넣고 주름을 잡아 만두 모양으로 빚습니다. 찜기에 올려 강한 불에서 15분간 쪄내면 완성. 실패 방지 팁 반죽은 충분히 발효해야 부드럽고 쫄깃해집니다. 속재료는 기름기가 적절히 있는 고기를 써야 육즙이 풍부합니다. ...
자세한 내용 보기

중국 맛지도 19편 | 꿀소스 바비큐 — 달콤짭짤한 광둥식 로스트 미트의 정수

이미지
  리드문 부용게살(芙蓉蟹肉, Fúróng Xièròu)은 게살을 계란 흰자와 함께 부드럽게 익혀내는 광둥식 해산물 요리입니다. 흰색과 금빛이 어우러진 비주얼이 연꽃(芙蓉)을 닮았다 하여 ‘부용게살’이라는 이름이 붙었습니다. 기름지지 않고 담백하면서도 고소해 고급 연회나 호텔 레스토랑에서 자주 등장하는 메뉴입니다. 부용게살의 역사와 특징 광둥 요리는 기름과 향신료를 절제하고, 신선한 재료 본연의 맛을 살리는 데 중점을 둡니다. 부용게살은 그 대표적인 예로, 신선한 게살과 계란 흰자, 약간의 육수만으로도 깊은 맛을 내는 요리입니다. 특징 식감: 게살의 결이 살아있고, 계란 흰자가 부드럽게 감싸줌. 맛: 담백하면서도 은은한 해산물의 단맛. 조리법: 강불이 아닌 약불에서 천천히 익혀내는 섬세함이 필요. 문화적 의미: 고급스럽고 깔끔한 요리로, 연회와 잔칫상에서 귀빈 접대용으로 자주 등장. 집에서 즐기는 부용게살 레시피 재료 (2인분 기준) 신선한 게살 200g 계란 흰자 3개분 닭육수 200ml 녹말물 (옥수수전분 1작은술 + 물 2큰술) 참기름 0.5작은술 소금 약간 만드는 법 게살은 깨끗이 손질해 가시와 껍질을 제거합니다. 계란 흰자를 잘 풀어 준비합니다. 팬에 닭육수를 넣고 끓이다가 게살을 넣어 익힙니다. 계란 흰자를 천천히 부어가며 저어 고운 식감을 만듭니다. 녹말물로 농도를 살짝 조절한 뒤, 마지막에 참기름을 떨어뜨려 향을 더합니다. 실패 방지 팁 계란 흰자는 센 불에서 조리하면 덩어리져 버리므로 반드시 약불에서 넣어야 합니다. 게살은 오래 익히면 퍽퍽해지므로 살짝만 익히는 것이 좋습니다. 닭육수는 잡내를 없애고 감칠맛을 더하는 비밀 재료입니다. 영양 정보 1인분 약 250~300kcal 고단백·저지방, 소화가 잘 되는 건강식 알레르기: 갑각류(게), 계란 현지에서 즐기는 부용게살 — 여행자를 위한 ...
자세한 내용 보기